UF1281 Elaboración Leches Consumo

0 EUR

15 May, 2014
Precio: 0 EUR
UF1281 Elaboración Leches Consumo Comparte y gana con UF1281 Elaboración Leches Consumo
Centro Centro de formación privado
Duración:
70 Horas
Modalidad:
Online
Precio:
0 EUR
Titulación:

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1281 Elaboración de Leches para el Consumo en el Módulo Formativo MF0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Elaboración de Leches de Consumo y Productos Lácteos.

Objetivos:

- Describir las características físico-químicas y microbiológicas de las leches de consumo, la nata y productos similares.
- Analizar los procedimientos de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo y productos similares, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Aplicar los tratamientos físicos y térmicos a la leche líquida y productos similares para elaborar leches de consumo, consiguiendo los niveles de conservación y calidad requerida.
- Aplicar los métodos de evaporación y secado de leche y de otros productos similares, consiguiendo la calidad requerida.
- Identificar los requerimientos y realizar operaciones preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de leches de consumo, nata y productos similares.
- Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en leches de consumo, nata y productos similares.

Para que te prepara:

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1281 Elaboración de Leches para el Consumo certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

A quien va dirigido:

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en elaboración de leches de consumo y productos lácteos, dentro del área profesional lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de leches para el consumo.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del manual, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso de manera Online. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales:
  • Manual teórico: Elaboración de Leches para el Consumo
  • Paquete SCORM: Elaboración de Leches para el Consumo

Temario de UF1281 Elaboración Leches Consumo


UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PARA LECHE DE CONSUMO.

  • Composición y distribución del espacio.
  • Espacios diferenciados.
  • Salas blancas.
  • Salas con presión positiva.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD DE INDUSTRIAS LÁCTEAS.

  • Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
  • Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
  • Aplicación de buenas prácticas de manipulación.
  • Aplicación de sistemas de autocontrol.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD DE LAS LECHES DE CONSUMO.

  • Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  • Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
  • Alteraciones no deseadas por microorganismos.
  • Tipos de degradación.
  • Flora fúngica y bacteriana.
  • Vías de contaminación.
  • Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
  • Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
  • Análisis rutinario físico-químico del proceso.
  • Control de equipos y procesos.
  • Equipos y métodos rápidos de control.
  • Acciones prohibidas.
  • Control de cuerpos extraños.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTOS TÉRMICOS Y FÍSICOS EN LECHES DE CONSUMO.

  • Objetivos del tratamiento térmico.
  • Combinación tiempo-temperatura.
  • Tipo de tratamiento térmico aplicado a las leches de consumo líquidas.
  • Equipos utilizados en los tratamientos térmicos.
  • Equipos de pasterización.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. OPERACIONES DE EVAPORACIÓN CONCENTRACIÓN Y SECADO DE LA LECHE.

  • Deshidratación y concentración. Niveles, condiciones de ejecución y control.
  • Equipos específicos, composición, funcionamiento y regulación.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROL DE PROCESO E INCIDENCIA AMBIENTAL EN LECHES DE CONSUMO.

  • Automatización.
  • Tipos de control.
  • Funciones del operador.
  • Funcionamiento del sistema.
  • Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares.
  • Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos en leches de consumo.

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