Diplomado Administración Restaurantes

0 EUR

12 February, 2014
Precio: 0 EUR
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Centro Centro de formación privado
Duración:
240 Horas
Modalidad:
Online
Precio:
0 EUR
Para que te prepara:

Con este Curso Diplomado Administración de Restaurantes de 240 horas obtendrás un Diploma acreditativo y aprenderás los siguientes conceptos:

  • Conocer las herramientas para la realización y análisis de costes, control de materias primas y márgenes de rentabilidad en restauración.
  • Aprender a maximizar las ventas a través de diversas variables como son el tiempo, los costes y los precios de venta y la ocupación.
  • Aprender a utilizar e interpretar estos ratios financieros con el fin de poder tomar decisiones estratégicas correctas en su organización.
  • Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un negocio de hostelería, redactando órdenes de petición.
  • Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución.
  • Conocer en profundidad el marco general de las Redes Sociales, las oportunidades que nos ofrecen estos medios en Publicidad, cómo gestionar la reputación online, cómo desarrollar estrategias virales, y las métricas más utilizadas para medir resultados e interacciones, aprender a integrar las Redes Sociales en la organización, en la gestión del cliente y de su experiencia, y en la imagen de marca.

Temario de Diplomado Administración Restaurantes


Modulo (1) – Escandallos y Rentabilidad 

  • Introducción 
  • Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes 
  • Diferencias entre Contabilidad Financiera y la Contabilidad de Gestión 
  • Conceptos básicos en el control de costes 
  • La Cuenta de Resultados 
  • El coste de un plato. Hojas de coste 

 
Modulo (2) – Aplicación de Revenue Management en Restaurantes 

  • Introducción al Revenue Management 
  • Fundamentos del Revenue Management 
  • ¿Qué es el Revenue Management? 
  • ¿Revenue Management o Yield Management? 
  • La Formula del Yield 
  • Elementos Principales del Revenue Management 
  • Elementos Principales del Revenue Management 
  • Capacidad Fija del Inventario 
  • Inventario Perecedero 
  • Capacidad de Venta Anticipada 
  • Temporalidad 
  • Alto Componente de Costes Fijos y Variables  
  • Mercados Segmentables 
  • Objetivos, Herramientas y Estrategias 
  • Objetivos y Estrategias 
  • Herramientas de Control: Ratios 
  • Presupuesto y Forecast 
  • El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad 
  • El Proceso del Revenue Management en el Restaurante 
  • Pasos 
  • El Menú Engineering 
  • Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se Calcula? 
  • ¿Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos. 
  • Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento 
  • Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total 
  • Paso 3: Determinar la Popularidad 
  • Paso 4: Determinar la Categoría 
  • Objetivo Final: Determinar las Estrategias 
  • Ejemplo y Ejercicio 
  • La Estrategia del Ticket Medio 
  • Los Principios de Omnes 
  • El Análisis RRR 
  • El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias 

 
Modulo (3) – Finanzas en Restaurantes. Para No Financieros 

  • El Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad. 
  • Análisis de la Situación Económica-Financiera de la Empresa. 
  • El Balance Patrimonial. 
  • El Activo. 
  • El Pasivo. 
  • Análisis del Balance. 
  • Otro Tipo de Análisis. 
  • La Rotación de los Stocks. 
  • La Financiación de los Proveedores. 
  • La Financiación de los Proveedores. 
  • Esquema de Financiación de los Proveedores. 
  • La Rotación de los Stocks 

 
Modulo (4) – Gestión de Compras y Stocks. 

  • Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros. 
  • Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz. 
  • Organigrama interno del departamento de compras. 
  • La función de compras.  
  • Determinación de las necesidades de aprovisionamiento. 
  • El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores. 
  •  El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra. 
  •  El inventario permanente y su valoración. 
  •  Métodos de valoración de existencias. 
  •  Negociación con proveedores. 
  •  Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. 
  •  Las especificaciones de compra. 
  •  El procedimiento de entrada externa o recepción de mercancias. 
  •  La distribución interna de los almacenes. 
  •  Los albaranes y las facturas. 
  •  El informe diario de compras. 
  •  El procedimiento de salida. 

 
Modulo (5) – Gestión de las Redes Sociales para Restaurantes “2.0” 

  • Introducción a la web 2.0. 
  •  Los Datos 
  •  Las Redes Sociales 
  •  ¿Cómo afectan las Redes Sociales a la hostelería? 
  •  Pescar Clientes en las Redes Sociales. 
  •  ¿Cómo utilizar las Redes Sociales en mi negocio? 
  •  El Marketing de Guerrillas. 
  •  ¿Por dónde empezar? 
  •  La Restauración Outlet. 
  •  Los descuentos y promociones en la Red. 
  •  Medir los Resultados. 
  •  Herramientas para la medición de los resultados

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