Aplicación Revenue Management Restaurantes

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17 January, 2014
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Centro Centro de formación privado
Modalidad:
On-line
Precio:
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Para que te prepara:

El objetivo principal es dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras en la gestión empresarial aplicadas al sector de la restauración, por ello con nuestro Curso Aplicación de Revenue Management en Restaurantes el alumno aprenderá a utilizar estas herramientas que le permitirán definir distintas estrategias en momentos de poca demanda:

·    Definir como vender el asiento correcto, al cliente correcto, al precio correcto en la duración de tiempo correcta.
·    Maximizar los ingresos por asiento disponible/hora, gestionando correctamente el precio y la duración de la comida.
·    Identificar las áreas donde se puede mejorar y establecer el punto de partida de las anteriores acciones

 

Temario de Aplicación Revenue Management Restaurantes


1.    Introducción al Revenue Management
2.    Fundamentos del Revenue Management
2.1. ¿Qué es el Revenue Management?
2.2. ¿Revenue Management o Yield Management?
2.3. La Formula del Yield
3.    Elementos Principales del Revenue Management
3.1. Elementos Principales del Revenue Management
3.2. Capacidad Fija del Inventario
3.3. Inventario Perecedero
3.4. Capacidad de Venta Anticipada
3.5. Temporalidad
3.6. Alto Componente de Costes Fijos y Variables
3.7. Mercados Segmentables
4.    Objetivos, Herramientas y Estrategias
4.1. Objetivos y Estrategias
4.2. Herramientas de Control: Ratios
4.3. Presupuesto y Forecast
4.4. La Cuenta de Resultados
4.5. El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad
5.    El Proceso del Revenue Management en el Restaurante
5.1. Pasos
6.    El Menú Engineering
6.1. Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se Calcula?
6.2. ¿Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos.
6.3. Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento
6.4. Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total
6.5. Paso 3: Determinar la Popularidad
6.6. Paso 4: Determinar la Categoría
6.7. Objetivo Final: Determinar las Estrategias
6.8. Ejemplo
6.9. Ejercicio y Resumen
7.    La Estrategia del Ticket Medio
7.1. La Estrategia del Ticket Medio
8.    Los Principios de Omnes
8.1. Los Principios de Omnes
9.    El Análisis RRR
9.1. El Análisis RRR
10. El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias
10.1. El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias

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